干冰并不是在壓榨的時(shí)分加入，但是干冰在葡萄酒生產(chǎn)進(jìn)程中用途很多。干冰是固態(tài)二氧化碳，無色無味，不發(fā)生液體狀態(tài)，不參加化學(xué)反應(yīng)，供給了低溫環(huán)境。空氣的分子量28，二氧化碳的分子量44，二氧化碳比空氣重，所以又能夠供給不觸摸氧氣的慵懶環(huán)境。干冰直接變?yōu)闅怏w，進(jìn)程吸熱、

1.收獲部分優(yōu)質(zhì)酒莊會(huì)在機(jī)械采摘時(shí)，在搜集罐中加入干冰，以避免氧氣與表皮損傷的葡萄的觸摸，然后降低氧化腐壞的幾率。干冰制作的低溫環(huán)境還能讓葡萄堅(jiān)持新鮮。手工采摘并不都適用，假如是整串小筐運(yùn)輸，外皮沒有破損，不會(huì)運(yùn)用干冰。

2.發(fā)酵干冰的加入會(huì)降低發(fā)酵環(huán)境溫度，隔絕氧氣參加，所以會(huì)延緩發(fā)酵速度，讓發(fā)酵進(jìn)程操控在低速、詳盡的程度，激宣布更多初級香氣。而且干冰狀態(tài)會(huì)從固態(tài)直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，沒有液態(tài)發(fā)生，不會(huì)稀釋葡萄酒，CO2也無色無味，不會(huì)對酒體發(fā)生性狀影響。3.按捺菌落氧氣的存在使得部分菌類如虎添翼，在糖分極其豐富的葡萄汁中，假如不對氧氣加以操控，環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持欠好，葡萄汁極易發(fā)生腐壞，給葡萄酒帶來不愉快的香氣，乃至全軍覆沒。干冰的存在能夠按捺這類危險(xiǎn)發(fā)生。

4.細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵與傳統(tǒng)工藝不同，發(fā)酵進(jìn)程中運(yùn)用干冰的，會(huì)發(fā)生共同的細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵，會(huì)發(fā)生酒精、揮發(fā)物質(zhì)的形成，蘋果酸的轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)的水解以及液泡物質(zhì)的分散、多酚類物質(zhì)的溶解等。結(jié)合干冰參加階段的冷浸漬進(jìn)程，葡萄酒中會(huì)萃取出更多更多的香氣。而在壓榨時(shí)，干冰參加不了的原因是，假如是紅葡萄酒，是在發(fā)酵完結(jié)進(jìn)行壓榨，此刻主要?jiǎng)幼鳜F(xiàn)已完結(jié)，糖分現(xiàn)已轉(zhuǎn)化為較為穩(wěn)定的酒精，壓榨進(jìn)程也較為快速，沒有必要在這幾個(gè)小時(shí)中供給慵懶環(huán)境。假如是白葡萄酒，剛進(jìn)入酒窖便進(jìn)行壓榨，壓榨設(shè)備和進(jìn)程都沒有特意規(guī)劃干冰運(yùn)用場景，仍然是因?yàn)檫M(jìn)程短不足以發(fā)生較大影響。香檳地區(qū)也是葡萄采摘下來，進(jìn)入酒窖立刻進(jìn)行壓榨，運(yùn)用的是傳統(tǒng)的設(shè)備，經(jīng)典的豎直筐式壓榨，首先他們會(huì)在清晨氣溫較低時(shí)采摘和壓榨，其他這種壓榨設(shè)備供給不了慵懶環(huán)境的規(guī)劃，所以不適用干冰。